Всё просто: нажимаешь кнопку, и вода хлынет потоком — никакой густой струи эспрессо вообще нет. Первая мысль? «Вызвать техника, машина сломалась».
Подождите немного. После многих лет работы в окопах бариста по устранению неполадок , я открою вам секрет: 80% проблем с потоком кофе связаны не с механическими неисправностями. Обычно это либо разлитая кофейная таблетка, либо деталь за 3 доллара, которую нужно заменить. Я это проходил, и потратил впустую слишком много хорошего кофе.
Вот 5 реальных причин, почему ваш снимок получается таким потрясающим, от ошибок оператора до аппаратных сбоев.
1. Неудачная трамбовка: микротрещины в шайбе.
Это главная причина образования каналов в кофейной массе , которую все любят сваливать на кофемашину. Послушайте, техника утрамбовки важнее, чем ваша навороченная кофемолка. Если утрамбовывать неравномерно или недостаточно плотно, давление воды просто пробьет слабые места кофейной массы, как будто ничего не происходит.
Как это исправить: После утрамбовки слегка постучите по портафильтру. Если кофейная таблетка смещается или кажется неплотно прилегающей, значит, вы её не зафиксировали. Утрамбовывайте вертикально, прикладывайте равномерное давление и перестаньте пытаться выпендриваться. Никого не волнует, если вы крутите темпер, как диджей.
2. Слишком крупный помол: «тест губкой»
Это чистая физика. Я постоянно вижу, как новички портят экстракцию кофе, потому что игнорируют регулировку размера помола. Используете светлую обжарку? Нужно молоть кофе мельче, чем обычно, темную обжарку, и точка.
Как это исправить: Посмотрите на сопротивление. Если темпер проваливается в кофе, как мягкое масло или губка, значит, помол слишком крупный. Не пытайтесь изменить законы физики, увеличивая давление. Вы только расколете кофейную таблетку. Просто помолойте мельче. И точка.
3. Допуск корзины портафильтра
Перестаньте слепо доверять этой «подлинной» этикетке. Корзины массового производства имеют свои особенности. Одна корзина работает идеально, а другая, точно такая же, льет воду, как из пробитого крана. Это делает вашу технику плотной утрамбовки бесполезной.
Как это исправить: Поменяйте корзину местами. Если поток мгновенно стабилизируется, значит, корзина неисправна. Поднесите её к свету; если отверстия не идеально одинаковые, выбросьте её. Это не стоит потраченных нервов.
4. Сетка для душа, улавливающая грязь
Вы протираете группу заваривания, но что происходит за ней? Старые кофейные масла пригорают к сетчатому фильтру, забивая половину отверстий. Это ограничивает поток воды и ухудшает процесс экстракции кофе .
Как это исправить: Открутите эту мерзкую штуковину и замочите её. Если от образовавшейся коричневой жижи вас стошнит, поздравляем — вы нашли причину проблемы.
5. Прощальная вечеринка группы компаний Group Gasket.
На этом черном резиновом кольце со временем образуется канавка. Когда оно перестает плотно прилегать к портафильтру, вода начинает протекать по бокам, вызывая образование каналов в чашке эспрессо , которые выглядят как потоп.
Как это исправить: Установите пустой портафильтр. Если вода разбрызгивается в стороны, а не вниз, значит, прокладка вышла из строя. Замените её. Это обойдётся дешевле, чем латте.
В итоге: не платите технику 200 долларов за то, чтобы он сказал вам, что ваша кофемолка неправильно настроена или прокладка старая. Настоящая диагностика неисправностей у бариста начинается с проверки этих пяти вещей. Сэкономьте деньги на более качественные кофейные зерна.
