Почему качество обслуживания зависит от вашей профессиональной кофемолки
В большинстве кафе кофемашина для эспрессо является первостепенной задачей, а кофемолка рассматривается как нечто второстепенное. Это неправильно, особенно когда вы управляете оживленным баром, где кофемолка для эспрессо находится в центре обслуживания.
В настоящем кафе от профессиональной кофемолки зависит , будет ли ваш эспрессо всегда одинакового качества, будут ли бариста бороться с машиной всё утро и будет ли очередь двигаться или стоять на месте.
Мы видели машины, которые выглядят многообещающе, но разваливаются к 10 утра. Проблема редко заключается в электропитании. Проблема в рабочем процессе.
Если ваша кофемолка для эспрессо требует постоянной регулировки, замедляется под нагрузкой или оставляет после себя беспорядок после каждой смены, она уже обходится вам дорого.
На что мы на самом деле смотрим
Стабильность хода — если он начинает отклоняться от курса, значит, вам придётся постоянно настраивать параметры.
Скорость – медленное измельчение снижает производительность.
Простота – новые сотрудники смогут работать с ним без руководства пользователя.
Посадка – это не просто размещение на столешнице, а то, как она вписывается в ваш рабочий процесс.
Кофемолка с большим бункером для кофе кажется идеальным вариантом — до тех пор, пока не встанет вопрос о свежести кофе. Современные интерфейсы выглядят стильно, но если ваша команда не может отрегулировать дозу в час пик, значит, это неправильный дизайн.
Важны детали: прочный держатель портафильтра, чистый желоб, меньше пролива.
Именно это позволяет поддерживать спокойную атмосферу в баре, когда посетителей очень много.
Где покупатели допускают ошибки
Они совершают покупки, основываясь на фотографиях.
Они исходят из предположения, что «коммерческий» означает «защищенный от занятости».
Они игнорируют уборку, обучение и все, что происходит после установки.
Кофемолка, которая хорошо работает только в руках одного опытного бариста, — это неразумная покупка, а операционный риск.
Что мы сообщаем командам по закупкам
Не рассчитывайте мощность кофемолки на самое спокойное время суток. Настраивайте её на оживленное утро.
Задайте себе следующие вопросы:
Сколько времени занимает уборка?
Сможет ли новый сотрудник справиться с этим?
Легко ли найти запчасти, или вы потом пожалеете?
Если вы общаетесь с производителем кофемолок , не ограничивайтесь презентацией товара. А если вы просматриваете объявления о продаже кофемолок , игнорируйте расплывчатые заявления вроде «высокая производительность».
Наблюдайте за тем, как ведет себя машина, когда стержень находится под давлением — это расскажет вам все.
