简单来说：按下按钮，水流猛烈地喷涌而出——完全没有浓郁的意式浓缩咖啡液流。你的第一反应是什么？“赶紧叫技术人员，机器报废了。”
别着急。多年来我一直在咖啡师的故障排除一线摸爬滚打，现在我可以告诉你一个秘密：80% 的咖啡出水问题并非机械故障。通常是咖啡粉饼压得不好，或者一个价值 3 美元的零件需要更换。我亲身经历过，也因此浪费了太多好咖啡。
以下是导致射击时出现喷溅的 5 个真正原因，从操作员失误到硬件故障，排名不分先后。
1. 压实失败：冰球上的微裂缝
这是导致意式浓缩咖啡萃取通道效应的首要原因，也是大家最喜欢归咎于咖啡机的原因。但实际上，你的压粉技巧比你那台高档磨豆机更重要。如果你压粉不均匀或者不够紧实，水压就会像穿过空气一样，轻易地冲过咖啡粉层薄弱的地方。
解决方法：压粉后轻轻敲击手柄。如果粉饼移动或感觉松动，说明你没有将其固定好。垂直压粉，保持力度均匀，别耍花招。没人会在意你像DJ一样旋转压粉器。
2. 研磨度过粗：“海绵”测试
这完全是物理原理。我经常看到新手因为忽略研磨度调整而导致咖啡萃取失败。用浅烘焙咖啡豆？那就得比平时深烘焙咖啡豆磨得更细，就这么简单。
解决方法：观察阻力。如果压粉器像捏软黄油或海绵一样轻松压入咖啡粉中，说明研磨度太粗了。别试图通过增加压力来改变物理规律，那样只会把咖啡饼压碎。只需研磨得更细一些就行了。就这么简单。
3. 手柄篮公差
别再盲目相信“正品”标签了。批量生产的粉碗质量参差不齐。有的粉碗用起来完美无瑕，有的同款粉碗却像坏掉的水龙头一样漏粉。这会让你扎实的压粉技巧显得毫无用处。
解决方法：更换滤篮。如果水流立即稳定，说明滤篮有问题。对着光线检查，如果孔洞不均匀，就扔掉吧。不值得为此费心。
4. 淋浴屏污垢收集器
你擦拭了冲煮头，但后面呢？陈旧的咖啡油脂会烘烤在冲煮滤网上，堵塞一半的孔。这会阻碍水流，影响咖啡萃取。
解决方法：把那个脏东西拧下来泡一泡。如果流出来的棕色污泥让你想吐，恭喜你——你找到问题所在了。
5. 集团垫片退休派对
那个黑色橡胶圈用久了会磨损出凹槽。当它无法再保持手柄与杯体贴合时，水就会从侧面渗漏，造成意式浓缩咖啡出现类似水淹的通道效应。
解决方法：将空的手柄锁好。如果水不是向下喷而是向侧面喷，说明密封圈坏了。更换密封圈即可。费用比一杯拿铁还低。
总之：别花200美元请技术人员告诉你磨豆机设置错了或者密封圈老化了。真正的咖啡师会先检查这五件事，然后再去排查故障。把钱省下来买更好的咖啡豆吧。
