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コーヒービジネスにおいて温度安定性が唯一重要な仕様である理由
カフェでは、コーヒーの味が変だと豆やバリスタのせいにすることが多い。しかし、実際には、業務用セミオートマチックエスプレッソマシンの温度変動が原因であることがほとんどだ。この記事では、なぜ繁忙期に弱いマシンが故障するのか、負荷がかかった状態での真の安定性とはどのようなものか、そしてKY-T33のようなマシンが2,000mlの連続抽出で92℃を維持し、その後3～6℃しか下がらず、5～13秒で回復する様子を解説する。B2Bバイヤーは、具体的にどのような質問をすべきか、また、サプライヤーが待機温度グラフの裏に隠れるのを防ぐ契約条項についても知ることができる。
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