لماذا ستؤثر مطحنتك التجارية بشكل كبير على جودة الخدمة أو فشلها؟
تُولي معظم المقاهي اهتماماً مفرطاً بآلة الإسبريسو، وتتجاهل مطحنة القهوة. وهذا خطأ فادح، خاصةً إذا كنت تدير مقهىً مزدحماً وتعتمد على مطحنة قهوة الإسبريسو كعنصر أساسي في الخدمة.
في المقهى الحقيقي، تحدد مطحنة القهوة التجارية ما إذا كانت جرعاتك ستبقى متسقة، وما إذا كان صانعو القهوة سيكافحون الآلة طوال الصباح، وما إذا كان طابورك سيتحرك أم سيتوقف.
لقد رأينا آلات تبدو جيدة لكنها تتعطل بحلول الساعة العاشرة صباحاً. نادراً ما تكون المشكلة في الطاقة، بل في سير العمل.
إذا كانت مطحنة القهوة الخاصة بك للإسبريسو تحتاج إلى تعديل مستمر، أو تتباطأ تحت الضغط، أو تترك فوضى في كل وردية عمل، فإنها تكلفك المال بالفعل.
ما ننظر إليه فعلياً
ثبات الطحن – إذا انحرف، فأنت تقوم بالضبط طوال اليوم.
السرعة – الطحن البطيء يقلل الإنتاجية.
البساطة – يجب على الموظفين الجدد تشغيله بدون دليل استخدام.
الملاءمة - ليس فقط مساحة سطح العمل، ولكن كيف تتناسب مع سير عملك.
تبدو مطحنة القهوة ذات الخزان الكبير مثالية، إلى أن يصبح الحفاظ على نضارة القهوة هو الثمن. تبدو واجهات المستخدم الحديثة جذابة، ولكن إذا لم يتمكن فريقك من تعديل كمية القهوة أثناء ذروة العمل، فهذا يعني أن التصميم غير مناسب.
التفاصيل مهمة: حامل فلتر قهوة متين، قناة نظيفة، انسكاب أقل.
هذا ما يحافظ على هدوء الخدمة عندما يكون البار مزدحماً للغاية.
أخطاء المشترين
يشترون بناءً على الصور.
يفترضون أن كلمة "تجاري" تعني "مقاوم للانشغال".
إنهم يتجاهلون التنظيف والتدريب وكل ما يحدث بعد التثبيت.
إن شراء مطحنة لا تعمل بكفاءة إلا في أيدي باريستا واحد كبير ليس شراءً ذكياً، بل هو مخاطرة تشغيلية.
ما نخبر به فرق التوريد
لا تصمم مطحنة الحبوب لتناسب ساعات الهدوء، بل صممها لتناسب الصباح المزدحم .
اطرح هذه الأسئلة:
كم من الوقت يستغرق التنظيف؟
هل يستطيع موظف جديد إدارته؟
هل قطع الغيار سهلة الحصول عليها، أم ستندم على ذلك لاحقاً؟
إذا كنت تتحدث مع شركة مصنعة لطاحونات القهوة ، فتجاهل عروض المبيعات. وإذا كنت تتصفح قوائم بيع طاحونات القهوة ، فتجاهل الادعاءات المبهمة مثل "أداء عالي".
راقب كيف تتصرف الآلة عندما يكون القضيب تحت الضغط - فهذا يخبرك بكل شيء.
